Taralli

Mélanger l’huile, le vin et l’eau dans un bol avec une fourchette. Ajouter la farine biologique et pétrir le mélange jusqu’à ce qu’il commence à se rassembler.

Ajouter le sel et bien mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et compacte. Placer la pâte dans un bol propre scellé avec une pellicule plastique et laisser reposer pendant au moins une heure.

Sortir la pâte du réfrigérateur, couper et rouler en petites bandes d’environ ½ à ¾ de pouce d’épaisseur. À l’aide de vos mains, rouler en un long cylindre ou en forme de fil épais, puis former un cercle et fermer chacun en appuyant sur les extrémités ensemble – en Puglia (Italie), la tradition veut que vous utilisiez une clé, bien que vous ne puissiez utiliser que vos doigts si vous préférez.

Si vous utilisez une clé, placez une extrémité de la bande de pâte au-dessus de l’autre et appuyez avec le foret ou le cylindre de la clé (pas l’arc où vous tenez la clé) et faites une petite entaille sur la pâte. Pendant ce temps, porter une casserole d’eau à ébullition et faire bouillir/mijoter 4 ou 5 taralli à la fois. Dès qu’ils remontent à la surface, égouttez-les et mettez-les à sécher sur un torchon en prenant soin de les retourner pour qu’ils ne collent pas. Laissez-les sécher pendant quelques heures et, une fois secs, placez-les sur une plaque et faites cuire à 400F pendant environ 30 minutes.

CURIOSITÉ

Les taralli sont des pains distinctifs, croquants, savoureux et secs, fabriqués dans les régions de Puglia et de Campania, dans le sud de l’Italie. Ils font une merveilleuse collation ou avec un verre de vin pour se détendre.

Les taralli de Campania et Puglia sont très similaires, même s’ils sont le résultat de deux traditions distinctes, l’une de la cuisine d’un boulanger professionnel et l’autre du fait maison. Dans le premier on utilise du saindoux et dans le second, de l’huile d’olive.

En Campania, ce sont les boulangers napolitains, ne voulant pas jeter de bric et de broc de la pâte levée de la boulangerie, ont commencé, à la fin des années 1700, à faire des anneaux salés et torsadés avec l’ajout de saindoux et de poivre. Au 19ème siècle, l’ajout d’amandes est également devenu une partie de la tradition. En Puglia, cependant, la légende raconte qu’une mère, n’ayant rien pour nourrir ses enfants, préparait de petits anneaux de pâte avec les quelques ingrédients de son garde-manger, pétrissant simplement de la farine, de l’huile d’olive et une pincée de sel, puis les faisant cuire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants (ce qui les a également rendus plus durables).