1 ¼ tasse de farine de blé tendre italienne 00 biologique, mesurée puis tamisée
½ cuillère à café de levure chimique
une pincée de sel
zeste râpé de 1 orange
zeste râpé de 1 citron
1/3 tasse de beurre, ramolli
½ tasse de sucre
2 cuillères à soupe de liqueur d’anis ou de rhum
4 gros œufs
2- 2 ½ tasses d’huile de tournesol, pour la friture
Pour décorer :
1 tasse de miel
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1/4-1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
3 cuillères à soupe de pépites colorées
Quelques bonbons à la cannelle en forme de confettis blancs (facultatif)
1 cuillère à café de perles de sucre en argent
1/3 tasse de fruits confits au choix (cerises, écorces d’orange, cédrat)
Dans un grand bol, mélanger la farine biologique, la levure chimique, le sel et les zestes d’agrumes râpés, puis ajouter le sucre, le beurre et la liqueur. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le tout ressemble à du sable fin.
Faire un puits au centre, ajouter les œufs et une fois incorporés dans une pâte, pétrir avec les mains jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Laisser reposer la pâte environ 30 minutes enveloppée dans un film alimentaire.
Après le temps de repos, couper ou casser la pâte en morceaux de 1/2-3/4 tasse chacun.
Étalez chaque morceau avec vos mains sur la surface de travail pour obtenir une longue forme de saucisse d’environ 1/4-1/2 pouce d’épaisseur. Un conseil : veiller à ce qu’ils ne soient pas plus larges, sinon les struffoli seront trop gros, ils grossiront à la friture, à cause de la levure chimique. Couper la saucisse à l’aide d’un petit couteau en plusieurs petits morceaux d’environ 1/2-1/3 pouces chacun.
Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment chaude pour la friture, environ 180°C. Dès qu’ils sont dorés, retirer de la poêle à l’aide d’une écumoire, égoutter et déposer sur des feuilles de papier absorbant.
Comment finir et décorer les struffoli :
Dans une grande casserole, mélanger le miel et le sucre en poudre puis à feu très doux en remuant avec une cuillère en bois, faire fondre ensemble. Retirer du feu, incorporer l’extrait de vanille et ajouter les struffoli ainsi que la plupart de pépites colorées et de confettis, en n’en laissant que quelques-unes de côté pour décorer le plat final. Bien mélanger, pour que le sirop de miel puisse napper chaque boule de pâte, disposer l’entremets dans un grand plat de service, ajouter les fruits confits et le reste des confettis pour décorer et bonnes fêtes à tous.
CURIOSITÉ
Le grand classique de Noël napolitain : les boules de miel ! Des boules de pâte frite croustillante arrosées d’une sauce miel-caramel et parsemées de minuscules bonbons aux couleurs vives.
Bon appétit !
Viviana Marrocoli
Viviana est née à Naples et a grandi parmi les saveurs de sa famille et la cuisine de sa grand-mère.
Elle a suivi le cours Gambero Rosso à Naples, où elle a pu apprendre de grands maîtres tels que Michele Leo, Vincenzo Bacioterracino et le chef Francesco Sposito. Après diverses expériences à l’étranger, elle est revenue en Italie pour travailler d’abord dans les cuisines du restaurant de Lorenzo Cuomo chez Re Maurì et de Viviana Varese chez Alice, puis fin 2018 dans la cuisine du restaurant du chef Igles Corelli.
En 2020, elle est revenue dans sa ville natale de Naples et avec son ami l’homme d’affaires Pietro Micillo a commencé un nouveau voyage culinaire fait de souvenirs, de tradition et de beaucoup de passion : la Taverna La Riggiola.
