Pour la pâte
14 oz de farine de semoule biologique
8 jaunes d’œufs
1/3 tasse d’eau
½ cuillère à café de sel
Farce
14 oz de saucisse pur porc
1 bulbe de fenouil de taille moyenne
Poivre, au goût
Pour la crème de citrouille
10,5 oz de citrouille crue
3,5 oz de beurre
1 petit bouquet de thym frais
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge
Garnir
2 brins d’aneth nettoyés
Mettre la farine de semoule biologique et le sel dans un bol.
Mélanger le jaune d’oeuf et l’eau et ajouter à la farine biologique.
Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et compacte puis laisser reposer.
Hacher très finement le fenouil et le faire revenir doucement dans une poêle.
Retirer du feu, ajouter la saucisse émiettée et mélanger.
Mettre le mélange dans une poche à douille.
Trancher la citrouille et mettre dans un plat à four avec du beurre, du thym, du sel et de l’huile.
Cuire au four préchauffé à 170°C/350F pendant 45 minutes.
Mixer la citrouille cuite en une crème onctueuse.
Étaler la pâte pas trop fine et découper des cercles.
Pocher un peu de farce sur chaque disque de pâtes.
Plier les disques de pâtes en demi-lune, presser les bords et rapprocher les extrémités.
Cuire les ravioles de semoule biologique dans de l’eau bouillante salée pendant 4 minutes.
Faire ensuite revenir les raviolis au beurre dans une poêle avec du thym et une pincée de sel.
Placer la crème de citrouille dans une assiette et les raviolis dessus.
Garnir de feuilles d’aneth.
