1000 g de farine italienne de type « 0 » biologique
de 560 g à 620 g (de 56% à 62%) d’eau
de 2 g à 4 g (de 0,2% à 0,4%) de levure
de 20 g à 30 g (de 2% à 3%) de sel
de 20 g à 30 g (de 2% à 3%) d’huile d’olive extra vierge
Les quantités indiquées ci-dessus peuvent varier selon le pétrin et le type de recette (qui peut être personnalisée).
Travaillez tous les ingrédients ensemble dans le mélangeur pendant environ 12 à 18 minutes, selon le type de pétrin.
La température finale de la pâte doit être d’environ 24°C.
PREMIÈRE LEVÉE :
Laisser reposer la pâte sur le plan de travail environ 30 minutes à température ambiante, à couvert.
PORTIONS :
Faire des portions d’environ 250 g (ou selon votre envie).
ÉPREUVE :
Environ 10/24 heures à température ambiante ou contrôlée (+4°C).
CUISSON:
Four à 330/340°C, contrôle double niveau HAUT/BAS (90/10 selon le type de four).
ASTUCE : Utilisez les boules de pâte à pizza à température ambiante (+20°C) et une fois qu’elles ont au moins doublé leur volume initial.
