Proposé par le chef Angelo Romano – Pizzeria Infermento, Naples
1 pâte à pizza (voir recette)
huile d’olive extra vierge, au besoin
4 courgettes de taille moyenne
5 g de parmesan râpé
sel, au goût
Poivre au goût
50 g fior di latte, en morceaux
Quelques feuilles de menthe fraîche et de basilic frais
Faire une crème de courgette (la quantité suffira pour 4 pizzas) : laver, couper le haut et la queue et trancher finement 4 courgettes et faire bouillir pendant 3 à 5 minutes. Mettez les courgettes dans un mélangeur avec le fromage pecorino, le parmesan, une pincée de sel et de poivre et un filet d’huile d’olive extra vierge et mixez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
Étaler la pâte à pizza sur le plan de travail. Ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge puis étaler la crème de courgette, le fior di latte, ajouter une pincée de poivre et quelques feuilles de basilic.
Cuire au four à bois à une température d’environ 450° pendant 60-90 secondes ou au four domestique à 225°C sur la grille du haut pendant 10-15 minutes. Servir garni d’une pincée de parmesan râpé et de quelques feuilles de menthe fraîche et de basilic.
