Levain (Biga italienne) :
800 g de farine italienne de type 2 biologique
400g d’eau
4 g de levure de bière séchée
12 g de levure mère en poudre séchée
Pâte à pizza :
200 g de farine biologique (50 g de farine de riz traité thérmiquement et 150 g de type italien 00 w330)
400g d’eau
25 g de sel
40 g d’huile
2 g de levure de bière séchée
Détails pour la cuisson :
Pré-cuisson : 280/290°C pendant environ 5/6 minutes.
Cuisson finale : 279/280°C pendant encore 6/7 minutes.
Levain (Italian biga) :
Mélanger la farine italienne de type 2 biologique, l’eau avec la levure dissoute et la poudre de levure mère séchée. La pâte doit être encore assez rugueuse et collante.
Repos :
Laisser reposer le levain à température ambiante – environ 18/20°C pendant 18 heures.
Mélange :
Mélangez le levain et les autres ingrédients pendant 10 minutes à la vitesse de mélange 1 et 2 minutes à la vitesse de mélange 2.
Première montée :
Laisser reposer dans un bol pendant 60 minutes.
Division :
Former des boules de pâte du poids désiré.
Épreuvage :
3/4 heures à température ambiante jusqu’à ce qu’elles doublent.
Cuisson
Garniture :
Purée de courgettes
Lait de bufflonne
Mozzarella
Endive frisée (laitue frisée)
Saumon fumé
Petites tomates datterino marinées
Poivre rose
Huile d’olive extra vierge
Les conseils de Pizzaiolo :
La farine italienne de type 2 biologique est une excellente alternative à la farine de blé entier biologique pour faire de la pâte ou cuire des gâteaux et des biscuits, pour des recettes parfumées et délicieuses.
La farine italienne de type 2 biologique est riche en protéines, en fibres, en vitamines PP et B1 et en sels minéraux (calcium, fer, phosphore et potassium), mais il ne faut pas oublier que la teneur plus élevée en son signifie une hydratation plus élevée de la pâte lors du pétrissage que les pâtes traditionnelles.
