Levain (Poolish) :
500 g de farine complète italienne de type 1 biologique
500g d’eau
2,5 g de levure de bière fraîche
Pâte :
500 g de farine complète italienne de type 1 biologique
100 g d’eau
25 g de sel
40 g d’huile d’olive extra vierge
Poolish
Pétrir à la main l’eau, la levure et la farine de blé entier biologique italienne dans un bol et laisser à température ambiante pendant 8 heures.
Pâte
Mettre la poolish avec la farine italienne complète biologique, la levure et la moitié de l’eau dans un pétrin et mélanger. Au bout de 5 minutes, ajoutez le sel et l’eau restante. Terminez le mélange avec l’huile d’olive extra vierge.
Temps de mélange : 10 minutes à vitesse de mélange 1 et 2 minutes à vitesse de mélange 2.
Première levée : pendant 24 heures à température contrôlée (+4°C)
Diviser : former des boules de pâte de 230 g de poids.
Levée : 6/7 heures à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double.
Cuisson : 320/330°C pendant environ 3/4 minutes.
Garniture suggérée
1. Endives croustillantes
2. Fromage de chèvre affiné
3. Huile d’olive extra vierge aromatisée au romarin
4. Poivre de SichuanPizzaiolo’s tip
La farine biologique complète italienne de type 1 est riche en protéines, fibres, vitamines, sels minéraux et acides gras grâce à la présence du germe de blé.
Utilisez-la pour une pizza ronde classique ou toute autre recette : la qualité de la farine rendra votre plat unique !
