Ingrédients (pour le levain ou le Biga italien)
400 g de farine italienne type 00 biologique
180g d’eau
2,4 g de levure sèche
Ingrédients (pâte finale)
600 g de farine italienne de type 2 biologique
470 g d’eau
25 g de sel
25 g d’huile d’olive extra vierge
Pour le starter (Biga)
Pétrir la farine biologique et la levure dissoutes dans l’eau pendant quelques minutes.
Le mélange doit être grossier et non lisse.
Laisser reposer à 18°/20°C pendant 18 heures.
Pour la pâte finale
Pétrir le levain avec la farine italienne de type 2 biologique et l’eau pendant environ 6 minutes, ajouter le sel et pétrir encore 5 minutes, puis ajouter l’huile et laisser mélanger à la pâte pendant quelques minutes.
Première montée
Laisser reposer à température ambiante pendant 10/15 minutes.
Diviser et façonner
Former des boules du poids désiré et laisser reposer 20/30 minutes à température ambiante.
Épreuvage
Laisser lever les boules de pâte à température contrôlée au réfrigérateur pendant 24 heures.
Régénération
Avant utilisation laisser les boules de pâte à température ambiante.
Élongation
Étirez les boules de pâte avec un peu de farine biologique ou de farine de semoule biologique remoulue.
Cuisson
320°C pendant trois minutes et demie
Garnitures suggérées (deuxième étape de la recette)
Le conseil de Pizzaiolo :
Cette garniture de pizza est ajoutée fraîche après la cuisson pour mieux mettre en valeur les ingrédients : l’acidité fraîche du fromage stracciatella, l’arôme alléchant du basilic et les notes aromatiques de l’huile d’olive extra vierge, de la délicate tomate confite et de la douceur de la pignons de pin.
