Recette de pizza Aubergine recommandée par Vincenzo Capuano
1 pâte à pizza (voir recette)
1 grande aubergine ou 2 de taille moyenne, tranchées finement et/ou coupées en lanières
huile d’olive extra vierge, au besoin
passata de tomates, au besoin (environ 400 g, ou si vous préférez, réduisez simplement en purée une boîte de tomates en conserve)
sel, au goût
30 g de fromage stracciatella (ou mozzarella fraîche fouettée avec de la ricotta ou du paneer)
30 g de fromage fior di latte, en morceaux
quelques feuilles de basilic frais
Saupoudrer l’aubergine de sel et laisser reposer au moins 30 minutes pour éliminer l’excès d’eau. Drainer. Faire frire dans l’huile d’olive quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et ramollie, puis ajouter la passata de tomates ou les tomates en conserve et cuire ensemble pendant quelques minutes.
Étaler la pâte à pizza sur le plan de travail. Ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge puis étaler les aubergines dans leur sauce tomate par-dessus, ainsi que le fromage fior di latte en morceaux, le fromage Stracciatella et quelques feuilles de basilic. Cuire au four à bois à une température d’environ 450°C pendant 60-90 secondes ou au four domestique à 225°C sur la grille du haut pendant 10-15 minutes.
Servir garnie de quelques feuilles de basilic supplémentaires.
