Proposé par le chef Andrei George – Amaranto, Rome
1 pâte à pizza (voir recette)
20 g di fior di latte ou mozzarella, en morceaux
20 g de gorgonzola, en morceaux
20 g de fromage stracciatella ou Kalimpong
20 g de kalari ou fromage de brebis frais, en morceaux
huile d’olive extra vierge, au besoin
Étirez la pâte à pizza sur la surface de travail jusqu’à obtenir la forme ovale traditionnelle, ou faites une forme rectangulaire en étirant d’abord la pâte, puis en la transférant sur la plaque à pâtisserie et en étirant la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne tous les bords du moule.
Cuire au four de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la pâte commence à gonfler et à dorer ; Retirer du four, ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge, puis répartir le fior di latte ou la mozzarella, le gorgonzola, les fromages Kalimpong et Kalari.
Remettre au four et cuire encore 2-3 minutes ou jusqu’à ce que les fromages fondent. Mangez et savourez !
Pinsa, avec sa forme ovale typique, tire son nom du mot latin « pinsere », qui signifie écraser, piler. Dans la Rome antique, ce plat était préparé par les plébéiens à l’aide de différentes céréales moulues mélangées à de l’eau, du sel et des herbes. Dans l’Énéide de Virgile, il est nommé comme le premier plat qu’Énée a mangé lors de son atterrissage à Lavinium.
