Recette de pizza sans gluten recommandée par le chef Andrei George – Amaranto, Rome
700 ml d’eau
1 kg de farine biologique sans gluten
10 g de levure
25 g de sel
50 ml d’huile d’olive extra vierge
Cette pâte est assez différente en terme de farine biologique utilisée et de temps de levée. 700 ml d’eau et 1 kg de farine biologique sans gluten sont pétris pendant environ 5 minutes avec environ 10 g de levure et 25 g de sel. 50 ml d’huile d’olive extra vierge sont ajoutés au mélange, qui est pétri pendant encore 2 minutes et laissé reposer pendant 60 minutes au réfrigérateur à +4°C. La pâte est ensuite divisée en 6 pains de 250/280 g chacun, étirés uniformément pour former la base de pizza. Cette pizza est cuite au four à 350°C pendant 2-3 minutes.
