Proposé par le chef Angelo Romano – Pizzeria Infermento, Naples
1 pain de pâte à pizza (voir recettes)
huile d’olive extra vierge, au besoin
huile d’olive, au besoin pour les grillades
1 aubergine
1 courgette
50 g de tomates cerises, coupées en deux ou en quartiers
50 g de provola di Agerola (fromage frais fumé), en morceaux
quelques feuilles de basilic frais (pour la cuisson et la garniture)
Lavez l’aubergine, coupez-la en tranches de 1 cm d’épaisseur et faites-la griller avec un filet d’huile d’olive. Lavez la courgette, coupez-la en tranches de 1 cm d’épaisseur et faites-la griller avec un filet d’huile d’olive.
Étaler la pâte à pizza sur le plan de travail. Ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge puis ajouter l’aubergine, la courgette, les tomates cerises, la provola et quelques feuilles de basilic. Cuire au four à bois à une température d’environ 450° pendant 60-90 secondes ou au four domestique à 225°C sur la grille du haut pendant 10-15 minutes. Servir garnie de quelques feuilles de basilic frais.
