Proposé par le chef Angelo Romano – Pizzeria Infermento, Naples
1 pâte à pizza (voir recette)
huile d’olive extra vierge, au besoin
40 g de tomates en conserve San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP
40 g de tomates cerises
5 g de fromage pecorino romano AOP, râpé
5 g de parmesan râpé
une pincée de poivre
quelques feuilles de basilic frais (pour la cuisson et la garniture)
Étaler la pâte à pizza sur le plan de travail. Ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge puis étaler les tomates, saupoudrer le pecorino, le parmesan et quelques feuilles de basilic. Cuire au four à bois à une température d’environ 450° pendant 60-90 secondes ou au four domestique à 225°C sur la grille du haut pendant 10-15 minutes. Servir garnie de quelques feuilles de basilic frais.
