Proposé par le chef Angelo Romano – Pizzeria Infermento, Naples
1 pâte à pizza (voir recette)
huile d’olive extra vierge, au besoin
80 g de tomates en conserve San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP
50 g pour le fromage di latte dei Monti Lattari, en morceaux
10 g de fromage Pecorino romano AOP, râpé
quelques feuilles de basilic frais (pour la cuisson et la garniture)
Étaler la pâte à pizza sur le plan de travail. Ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge puis étaler les tomates, répartir le fromage fior di latte, le pecorino et quelques feuilles de basilic.
Cuire au four à bois à une température d’environ 450° pendant 60-90 secondes ou au four domestique à 225°C sur la grille du haut pendant 10-15 minutes. Servir garnie de quelques feuilles de basilic frais.
