Portions pour 20 grissini
2 1/3 cuillères à café de levure sèche active
1 tasse d’eau tiède
1 ¾ cuillères à café de sel
4 tasses de farine de blé tendre italienne 00 biologique, tamisée
1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge, plus un supplément pour badigeonner
semoule biologique, au besoin
Dissoudre la levure dans environ ¼ de tasse d’eau tiède ; mettre de côté quelques instants.
Pendant ce temps, dans un autre bol, dissoudre le sel dans le reste de l’eau.
Dans un grand bol, combiner le mélange de farine biologique et de levure et commencer à mélanger ; lorsque le tout est bien mélangé, ajouter l’huile et l’eau salée et pétrir jusqu’ à obtenir une pâte lisse et élastique. Vous pouvez le faire à la main ou au batteur électrique.
Façonner la pâte en forme de carré, badigeonner d’huile d’olive extra vierge, saupoudrer d’un peu de semoule biologique et laisser reposer légèrement recouverte d’un chiffon humide dans un endroit chaud pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Ensuite, pousser la pâte vers le bas pour la débarrasser de ses bulles, et la couper en bandes d’environ ½ pouce d’épaisseur.
Maintenant, prenez chaque extrémité, une dans chaque main, et étirez-la jusqu’à ce qu’elle atteigne la longueur du moule que vous utilisez. Tapisser le moule d’une feuille de papier sulfurisé et déposer chaque gressin après l’avoir étiré dessus.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 400°C.
Cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les grissini soient dorés.
Sortir du four et laisser refroidir sur des grilles.
Ces Grissini– c’est-à-dire des gressins fins et croustillants – ont été créés dans le nord de l’Italie, dans la ville de Turin. Le nom grissini dérive du mot « gherssa », un pain traditionnel qui est préparé dans la région du Piémont, semblable à une baguette, et le nom Torinesi fait référence à son origine, Turin.
Antonio Brunero, le boulanger de la Maison de Savoie, les inventa sur les conseils du médecin royal, afin que le jeune Vittorio Amedeo II puisse manger du pain. L’enfant, en mauvaise santé, ne pouvait pas digérer la partie intérieure moelleuse du pain, alors Brunero a cuit ces pains à partir d’un blé tendre finement moulu. Ils n’avaient pas de mie du tout, donc il pouvait manger les gressins croquants qui étaient en effet croustillants et savoureux.
