2 Octobre 2024
Deux icônes de la tradition napolitaine, la margherita et la marinara, inscrites toutes deux au patrimoine culturel immatériel de l’Italie par l’UNESCO.
Qui ne ressent pas une véritable joie en dégustant une délicieuse pizza ? Et si cette pizza était à la fois saine et savoureuse, préparée chez vous avec de la farine de blé et de la semoule biologiques, comme le recommande le programme « Pure Flour from Europe » ? Ce plaisir culinaire, simple à réaliser à la maison, s’inscrit dans le cadre d’un projet international soutenu par ITALMOPA (l’Association Italienne des Industries de la Meunerie) et cofinancé par l’Union Européenne. Ce programme vise à promouvoir l’exportation des farines biologiques de blé tendre et de blé dur « Made in Europe » vers le Canada et les États-Unis. Pour vous inspirer, le programme propose des recettes emblématiques des pizzas « margherita » et « marinara », véritables symboles de la tradition napolitaine, inscrites au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO. Une expérience gourmande à ne pas manquer !
Pour préparer une pizza professionnelle, certaines règles sont indispensables :
- La pâte : ne mélangez jamais la levure et le sel ensemble, car le sel nuit à l’action de la levure. Pour faciliter la levée, ajoutez une cuillère à café de sucre à la levure. Pour une pâte plus élastique, utilisez de l’eau à température ambiante et incorporez un filet d’huile d’olive extra vierge.
- La sauce tomate : répartissez la sauce uniformément sur la surface de la pizza, en laissant un bord de un à deux centimètres sans sauce, pour éviter qu’il ne brûle à la cuisson.
- La mozzarella : elle doit être bien égouttée et ajoutée à mi-cuisson. Commencez par cuire la pizza avec uniquement la sauce tomate, puis sortez-la du four pour y ajouter la mozzarella. Ainsi, le fromage fondra parfaitement sans surcuire.
Il ne vous reste plus qu’à utiliser de la farine et de la semoule biologiques pour préparer une « margherita » ou une « marinara » parfaite !
La pizza « margherita », créée à Naples en 1889 par le talentueux pizzaiolo Raffaele Esposito, s’inspire des couleurs du drapeau italien avec ses ingrédients : tomate, mozzarella et basilic. Lors d’une visite à Naples, Esposito présenta sa nouvelle création à Umberto Ier de Savoie, roi d’Italie. La reine Margherita, séduite par cette pizza, inspira le pizzaiolo à lui donner son nom. C’est sans doute la pizza la plus célèbre, mais la première pizza documentée avec une sauce tomate est la « marinara », agrémentée d’ail, d’huile d’olive et d’origan. Son nom vient de l’habitude des pêcheurs de la consommer au port après une nuit de pêche en mer.
Pizza Margherita
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Repos : 8 heures
Ingrédients pour la pâte (pour 4 pizzas)
- 500 g de farine biologique
- 3 g de levure de bière fraîche
- 300 g d’eau
- 25 g d’huile d’olive extra vierge
- 10 g de sel
Ingrédients pour la garniture
- 500 g de tomates pelées en conserve
- 400 g de mozzarella
- Huile d’olive extra vierge
- 4 feuilles de basilic
- Sel, selon votre goût
Préparation
Préparer la pâte :
Mettez la farine et la levure dans un grand bol. Ajoutez la moitié de l’eau et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Incorporez le reste de l’eau et le sel, mélangez à nouveau, puis ajoutez l’huile d’olive.
Pétrir :
Versez la pâte sur un plan de travail et pétrissez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Transférez-la dans un bol propre légèrement huilé, couvrez de film alimentaire et laissez lever pendant 7 à 8 heures, jusqu’à ce que la pâte ait triplé de volume.
Façonner la pâte :
Une fois levée, divisez la pâte en 4 portions. Étalez ou étirez chaque portion à la main sur des plaques à pizza ou des plaques de cuisson bien huilées. Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer pendant 10 minutes.
Ajouter la garniture :
Écrasez les tomates avec une fourchette et étalez-les uniformément sur les bases de pizza. Ajoutez un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et les feuilles de basilic.
Cuire la pizza :
Faites cuire dans un four traditionnel préchauffé à 220°C pendant 15 minutes. Retirez les pizzas du four, répartissez la mozzarella coupée en morceaux sur le dessus, puis remettez-les au four pour 10 minutes supplémentaires.
Déguster :
Servez vos pizzas Margherita bien chaudes et régalez-vous !
Pizza Marinara
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 10-15 minutes
- Repos : 8 heures
Ingrédients pour la pâte (pour 4 pizzas)
- 15 g de levure de bière
- 800 ml d’eau
- 1 kg de semoule biologique
- 25 g de sel
- 35 g d’huile d’olive extra vierge
Ingrédients pour la garniture
- 400 g de tomates pelées en conserve
- Origan
- 1 gousse d’ail
- Sel, selon votre goût
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Préparation
Préparer la pâte :
Dissolvez la levure de bière dans 600 g d’eau et versez-la dans un grand bol contenant 1 kg de semoule. Mélangez pour obtenir une pâte lisse et homogène. Dans un autre bol, dissolvez le sel dans les 200 g d’eau restants, puis ajoutez ce mélange à la pâte de semoule, incorporez l’huile d’olive et pétrissez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Pétrir la pâte :
Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné de semoule et continuez à pétrir pour obtenir une pâte élastique. Placez la pâte dans un bol fariné, couvrez avec un torchon propre ou du film plastique et laissez lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, soit environ 8 heures.
Façonner les pizzas :
Divisez la pâte en 4 portions pour obtenir 4 pizzas. Saupoudrez le plan de travail d’un peu de farine, étalez les portions de pâte avec un rouleau à pâtisserie.
Garnir les pizzas :
Étalez les tomates écrasées avec une fourchette sur chaque pâte, ajoutez du sel, l’ail émincé et un filet d’huile d’olive.
Cuisson :
Faites cuire dans un four préchauffé à 225°C pendant 10 à 15 minutes.
Déguster :
Servez immédiatement, bien chaude !